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          如何優雅并且有品的吃豆腐!

          日期:2019-05-13 14:34:43

           如果你在百度上搜索“吃豆腐”來一詞來源,可得到這樣的注解:舊時豆腐店多為夫妻店,丈夫半夜起來磨豆腐,白天妻子賣豆腐,豆腐店老板娘以豆腐為常食,自然生得細皮嫩肉,同時為招徠顧客未免有賣弄風情之舉,引得周圍男人以“吃豆腐”為名到豆腐店與老板娘調情。

          當然,吃豆腐也可吃得風雅,甚至能悟出點禪意,民間普遍的食材也上得了大雅之堂。

          清代工部尚書有一個“潘豆腐”傳世,用活鴨腦與水豆腐合烹,鮮美非常。

          江韻濤的“江豆腐”,則用豆腐和蝦子、豆豉、筍丁制成,本是江家的私房菜,也很精美。

          梁實秋先生愛吃 “雞刨豆腐”。把一塊老豆腐在熱油鍋里用筷子捅碎,捅得亂七八糟,略炒一下,打入一個雞蛋,再炒,加大量蔥花。

          清代美食家袁枚的《隨園食單》中,記錄的就是豆腐,有“凍豆腐”、“蝦油豆腐”、“蔣侍郞豆腐”、“楊中丞豆腐”、“王太守八寶豆腐”、“程立萬豆腐”、“慶元豆腐”、“張愷豆腐”等不一而足。

          臺灣美食家焦桐愛吃豆腐,早餐就會吃一大鍋在鹵汁中久滾的板豆腐。

          文思和尚豆腐是清代揚州有名的素菜,大作家汪曾祺尋遍揚州一帶的寺廟和素菜館都不得見,便自個兒動手,素菜葷做,用黃豆芽吊湯,加上好的口蘑和竹筍,文火熬成后再下豬油和蝦子,想來都只覺鮮美。

          美食大家唐魯孫談及當年常去的一家小館子里的一道脆皮豆腐,這切成大骰子炸得遍體金黃的豆腐蘸的卻是其白勝雪 的細綿白糖。他筆下的那些豆腐杰作,如上海老半齋的雞刨豆腐、老正興的火腿燒老豆腐、廣州東南園的雞蓉釀豆腐、北平灶溫的蝦子鍋塌豆腐,如今已是或失傳、 或味道走樣的昔日豆腐珍饌了。

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